Rencontre gastronomique avec Jean-Luc Petitrenaud

Dimanche 30 mars, les vignerons de Saint-Mont nous invitaient, dans le cadre du « Saint-Mont Vignoble en Fête » à une rencontre gastronomique à la Tour de Termes.

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Sous l’égide de Jean-Luc PETITRENAUD, et avec André DAGUIN, 3 chefs, 3 grands professionnels, 3 passionnés de leur métier, sont venus nous proposer des recettes, à priori simple, mais qu’ils savent sublimer par leur savoir-faire et leur talent.

C’est tout d’abord Marc PASSERA, chef au « Château du Haget » à Montesquoiu (32), où il propose une cuisine locale de terroir et où les vins de Saint-Mont trouvent toute leur place, qui nous propose une terrine de foie gras au pain d’épice.

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C’est ensuite Jean-Jacques PRÉVOT, accompagné de sa fille Sandra-Rose, chef du restaurant « Le prévôt », 1* Michelin à Cavaillon, dans le Lubéron. Ambassadeur du melon, le chef nous propose pour cette rencontre gourmande une brandade de morue.

Voir la recette de Jean-Jacques PRÉVOT

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Enfin, c’est Dominique BOUCHAIT, Meilleur Ouvrier de France, nous parle avec passion de son parcours et du produit dans lequel il est passé maître : le fromage.

Un mot sur le titre de Meilleur Ouvrier de France : pour obtenir ce titre, Dominique BOUCHAIT a passé 10 concours dans une année, la note obtenue dans chaque concours étant supérieure à 17 sur 20. Il ne s’agit pas par exemple, de deviner le nom d’un fromage, il faut aussi être capable de donner son âge. C’est dire le niveau d’excellence atteint par Dominique BOUCHAIT.

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Son entreprise, la Fromagerie du Pont Royal, affine 200 sortes de fromages et il travaille avec de nombreux pays. Il nous apporte ce jour le « Napoléon », un fromage de brebis artisanal d’exception, affiné au cœur des Pyrénées.

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Saint-Mont 2014 les photos

Samedi 29 mars avait lieu à Saint-Mont, à l’occasion de Vignoble en Fête, la traditionnelle mise en perce du faîte, nouveau cru de Saint-Mont 2014.

La troupe de l’Académie médiévale et populaire de Termes participe à cette truculente évocation en costume, ainsi que : Françoise LABORDE, en maîtresse de cérémonie, André DAGUIN, Michel CARDOZE, et cette année, Gonzague SAINT-BRIS.

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