Rencontre gastronomique avec Jean-Luc Petitrenaud

Dimanche 30 mars, les vignerons de Saint-Mont nous invitaient, dans le cadre du « Saint-Mont Vignoble en Fête » à une rencontre gastronomique à la Tour de Termes.

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Sous l’égide de Jean-Luc PETITRENAUD, et avec André DAGUIN, 3 chefs, 3 grands professionnels, 3 passionnés de leur métier, sont venus nous proposer des recettes, à priori simple, mais qu’ils savent sublimer par leur savoir-faire et leur talent.

C’est tout d’abord Marc PASSERA, chef au « Château du Haget » à Montesquoiu (32), où il propose une cuisine locale de terroir et où les vins de Saint-Mont trouvent toute leur place, qui nous propose une terrine de foie gras au pain d’épice.

Voir la recette de Marc PASSERA

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C’est ensuite Jean-Jacques PRÉVOT, accompagné de sa fille Sandra-Rose, chef du restaurant « Le prévôt », 1* Michelin à Cavaillon, dans le Lubéron. Ambassadeur du melon, le chef nous propose pour cette rencontre gourmande une brandade de morue.

Voir la recette de Jean-Jacques PRÉVOT

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Enfin, c’est Dominique BOUCHAIT, Meilleur Ouvrier de France, nous parle avec passion de son parcours et du produit dans lequel il est passé maître : le fromage.

Un mot sur le titre de Meilleur Ouvrier de France : pour obtenir ce titre, Dominique BOUCHAIT a passé 10 concours dans une année, la note obtenue dans chaque concours étant supérieure à 17 sur 20. Il ne s’agit pas par exemple, de deviner le nom d’un fromage, il faut aussi être capable de donner son âge. C’est dire le niveau d’excellence atteint par Dominique BOUCHAIT.

Voir le parcours de Dominique BOUCHAIT

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Son entreprise, la Fromagerie du Pont Royal, affine 200 sortes de fromages et il travaille avec de nombreux pays. Il nous apporte ce jour le « Napoléon », un fromage de brebis artisanal d’exception, affiné au cœur des Pyrénées.

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Escapade gourmande sur France 5

Lors des fêtes de Saint-Mont, Jean-Luc PETITRENAUD était venu tourner le reportage de ses escapades gourmandes. Il était notamment venu à la Tour de Termes le dimanche matin (voir le reportage complet).

C’est ce reportage qui a été diffusé sur France 5 ce dimanche 28 avril. Nous vous invitons à le visionner si vous ne l’avez pas déjà vu. Dès les premières images, on peut y apercevoir la Tour de Termes.

Et à partir de la 15ème minute, rendez-vous sur le parvis de la Tour avec Richard POULLAIN pour la recette du carpaccio de canard avec aiguillettes de foie gras.

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